材料
蛋黃糊
奶油 50g
牛奶 250ml
奶油乳酪 250g
蛋黃 6個
中筋麵粉 30g
玉米粉 45g
蛋白糊
蛋白 6個
砂糖 120g
Cream of tartar 1 pinch
個人大愛這個蛋糕, 雖然做法搞工又費時, 還是會忍不住不時的給他烤一個來獎勵一下自己(獎勵什麼啊, 小胖XDD)
那綿密又鬆軟的口感讓我覺得吃多幾片都不會胖, 雖然那天殺的蝴蝶袖和游泳圈一直在那裡礙手礙腳 lol 面對這美味可口的糕點管不了那麼個許多了 XDD
這個蛋糕算是戚風版本的乳酪蛋糕
老實說一開始我是失敗了無數次><’’ 這個蛋糕很容易塌的, 啊Q精神的我研究了多個版本給他們融合了一下得出這個做法
奶油乳酪和奶油最好在烤的前一天從冰箱拿出來解凍方便溶解~
奶油乳酪切塊這樣比較方便等ㄧ下牛奶和奶油溶解
順便也把奶油給切塊了～可以用平常熱牛奶的小鍋把切好的奶油乳酪和奶油加上250毫升的牛奶用最小的火讓他融成奶油乳酪糊～
其實應該最好隔熱水融的但是實在太費時了，老娘也沒有這個耐性等他們慢慢融化哈哈
但是ㄧ定要小火哦，不然會很容易焦滴～
為了防止這個乳酪糊焦要ㄧ直攪拌
我發現這個乳酪是很難完全融化的，就算怎麼使勁的攪拌還是會有點小顆粒
幾次下來的經驗就是不和他ㄧ般見識，直接給他過篩把小顆粒給去掉
因為乳酪糊這個溫度直接倒進雞蛋會把他給煮熟，需要給他點時間冷靜冷卻XD
因為時間的關係同時把6個蛋黃蛋白給分開
這個困擾我多年的問題終於有出路了 lol 就是使用有洞的大湯匙！輕輕鬆鬆就把他們給分開囉
因為分蛋的時間太短暫，乳酪糊還不夠冷卻做蛋黃糊，先去小休一下～
等乳酪糊完全冷卻後過篩拌進蛋黃裡再加如過篩的粉拌好～麵粉份量不多讓這個蛋糕的口感灰常的鬆和綿 =）蛋黃糊 Stand by
蛋白加一小撮的cream of tartar用電動攪拌器打發, 一邊打發一邊加入砂糖
當然如果閣下想消滅那天殺的蝴蝶袖想自行用手動的打發蛋白 XDD
打發到拿起攪拌器會蛋白呈現尖角不會掉下來就打發成功囉
最後的最後請用您最溫柔的一面把打發好的蛋白和進蛋黃糊裡, 不然蛋白消泡蛋糕就不鬆軟了
倒進模具, 我用的是不移動式的模具
如果用移動式模具, 請記得記得記得要用至少兩層的錫紙包好不讓水滲進去因為這個蛋糕成功的關鍵是用蒸烤式來完成, 烤箱預熱120攝氏~130攝氏低溫烘烤也是另一個重點
烤大約一小時後就可以開始用竹籤看蛋糕好了沒,直到竹籤沒有蘸黏到任何的蛋糕糊就完成了~
心急的朋友們請不要急著把蛋糕拿出來, 烤箱開一點小縫讓蛋糕慢慢自己降溫
不然會塌陷滴T T我就經歷了幾次這個局面練就耐心等候~
就算慢慢降溫蛋糕還是會塌一點點, 最後應該會看起來是平的~
之後放進冰箱冷凍, 這個蛋糕就是要冷吃才迷人 =)
拉拉熊下午茶時光~(拉拉熊 : Nomnomnom do not disturb I am eating)
第一次成功的照片 =)
Mr Rilakkumaj & Mrs Rilakkumahaze (1)