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材料

蛋撻皮

奶油                            125g

雞蛋                            1個

糖粉                            50g     

中筋麵粉                    225g

香草香精                    少許

蛋汁

雞蛋                            3個

砂糖                            100g

熱水                            ¾杯

花奶                            ½杯

香草香精                    1 茶匙

上次用了市售的冷凍派皮做過蛋撻, 但是我忘了那是主要用來作鹹點的

最後做出來的蛋撻讓我覺得又鹹又甜感覺 T T

所以這次不假手于他人, 從零開始做~

奶油前一天晚上拿出來讓他稍微軟化

如果還沒有軟化的很好可以拿碗熱水墊上個墊子再放上奶油放微波爐大約20分鐘加速軟化~

之後就可以切塊用電動攪拌器打發到淡黃色, 途中慢慢加入糖粉和香草香精

蛋打散, 慢慢加入奶油裡請確認蛋汁都被奶油吸進去~

之後就是我覺得很麻煩的部份因為會把手弄得都是粉, 建議最好帶手套進行 =)

分大約4到5次篩進中筋麵粉, 用手把粉和奶油混合好, 最後會變成一團稍微有點軟的麵團

因為要把他桿成平滴, 我通常會把麵糊放進膠袋再用麵桿桿平~ 這樣即不用煩惱麵糊會黏上麵桿也不用一直往他灑更多的麵粉讓他沒有那麼沾黏, 一舉兩得的說 XDD

放進冰箱讓麵糊更定形方便操作~

與此同時, 開始準備蛋汁拿了個大碗裝水和糖, 我沒煮到熱水所以那去微波讓糖完全溶化~

加入冷凍的花奶, 這樣就不用在浪費時間等待冷卻直接就可以加蛋和香草香精

用打蛋器儘量讓蛋汁混合得均勻然後過篩讓蛋汁滑順

之後就可以領取餅皮出來再桿一下到大約4毫米的厚度

用圓形的餅乾模切出圓形的餅皮, 這個份量可以做大概20個蛋撻

之後就是玩紙黏土時間~再倒入篩好的蛋汁

烤箱預熱180度~烤大約20分鐘後建議稍微打開烤箱不要麼讓裡面太熱讓蛋汁膨脹不然之後會塌滴~解再烤10分鐘左右, 可以用牙籤插進入測試如果牙籤不會往旁邊倒就可以了~

不過因為邊邊會比較熱還是有幾個蛋撻塌了一點 T T

烤好後, 讓蛋撻稍微冷卻就立刻給他脫模不然完全冷卻後會黏住蛋撻模~

如果閣下貴人事忙忘了脫模不要慌~ 把蛋撻再放進烤箱用80度熱一熱就可以脫模囉 =)

家庭小對話

老媽:為什麼蛋撻顏色看起來那麼淡?

廚師老爸:那是因為外面多數加了色素

女兒:(默默拿起蛋撻吃) 對耶, 味道一樣就是顏色不一樣, 原來如此~

做下午茶小點心最適合不過了~ 再來杯茶餐廳的絲襪奶茶就完美了, Enjoy =)